Коронавирусный кризис: последствия для рынка муки и предложения

Ассоциация немецких мельниц (VDM) объединяет большие и малые, ремесленные и промышленные предприятия со всей Германии для продвижения их общих интересов. Около 6000 сотрудников мельницы перерабатывают около 8,4 млн. тонн зерна в год. Они производят муку, манную крупу и помол для хлебопекарной и пищевой промышленности, поставляют манную крупу твердой пшеницы для производства макаронных изделий и являются специалистами по всем зерновым вопросам.

Розничная торговля продуктами питания неделями сообщала о панических покупках пакетов муки для дома. Во многих местах полки всегда пустые до прибытия новых товаров. Неужели производство муки не поддерживается?

Доктор Хаарбек: Мельница продает около 95% своей муки крупным хлебопекарням, ремесленным хлебопекарням и переработчикам в пищевой промышленности. Около 5% муки продается в небольших упаковках конечным потребителям через супермаркеты. Мельницы увеличили производство муки без ущерба для обоих каналов сбыта. Только за 9-ю неделю наблюдался значительный рост розничных продаж на 148%, связанный с резким увеличением покупок населением. Отдельные компании сообщают о количестве, в четыре-пять раз превышающем количество, запрашиваемое розничной торговлей. Несмотря на то, что в преддверии Пасхи мельницы увеличили свои мощности, временная загрузка системы была вызвана только паническими покупками. Все заводы отреагировали на возросший спрос. Компании расширили свои производственные мощности. Некоторые сотрудники работают в 12-часовые смены, семь дней в неделю. Крупные заказчики, которым доставляют почти 95% товара, до сих пор востребованы на чуть более высоком уровне. Вместимость силосных автоцистерн для доставки достаточно велика. Грузовики также прибывают в пункт назначения вовремя.

Полки для хлебобулочных изделий с длительным сроком хранения, макарон также пусты. Существуют ли задержки или проблемы в силосных поездах для доставки муки в хлебопекарную промышленность?
Д-р Хаарбек: Пшеница твердая для производства муки и макаронных изделий доступна в достаточном количестве и продолжает поступать на предприятия из Италии без каких-либо проблем. Производители макарон в Германии работают на полную мощность, увеличиваются производственные мощности, увеличивается продолжительность рабочего времени. Сотрудники делают все, чтобы обеспечить быструю доставку в супермаркеты. Во многих компаниях в настоящее время в основном производятся сорта макарон, пользующиеся наибольшим спросом. Производство специальных дорогостоящих сортов откладывается, как сообщают производители макарон в VGMS. Даже если ситуация на полках розничной торговли в настоящее время несколько смягчается, логистические и технические ограничения остаются причиной того, что пополнение иногда происходит не так быстро, как привыкли потребители.

Как фрезерная промышленность реагирует на изменившийся потребительский спрос? Спрос на бытовую муку растет, а сектор общественного питания, к сожалению, является жертвой кризиса.
Доктор Хаарбек: Маленькие упаковки фасуются на полной скорости, но 25-килограммовые мешки, например, поставляемые в рестораны или пекарям пиццы, которые в настоящее время работают в очень ограниченном объеме, спрос уменьшается. Везде, где это возможно, для упаковки потребительских товаров используются свободные мощности.

Как мельницы справляются с ограничениями во время кризиса? Предусматривает ли ассоциация рост цен на муку?
Д-р Хаарбек: До сих пор мы слышали от предприятий, что сотрудники очень хорошо осознают свою ответственность за снабжение населения и работают с высокой самоотдачей и мотивацией, несмотря на дополнительную рабочую нагрузку. В компаниях создан широкий каталог мер по их защите: Сдвиги разделены, передача осуществляется по телефону, во избежание столкновений устанавливаются зональные концепции для сотрудников. Посторонним лицам больше не разрешается входить в производственную зону. Были приняты дополнительные гигиенические меры и многое другое. Еще одним позитивным аспектом здесь является то, что работники реже оценивают свой личный риск заражения на рабочем месте. В настоящее время пандемия заставляет зерновых трейдеров и фермеров требовать надбавки к парижским ценам. Как всегда, более высокие затраты на закупку сырья, а также на оплату персонала будут учитываться при расчете хозяйств. Остается выяснить, повлияет ли это на цены, фактически уплаченные розничными продавцами или покупателями, и если повлияет, то когда.

Мы благодарим вас за интервью, доктор Хаарбек.